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                簡述酶法生不滿產耗油的生產工藝及操作要點?

                406 人參與  2020年11月27日 17:38  分類 : 學習通APP  評論


                正確答案:

                答案:工藝流程:蠔肉→洗滌→磨碎→調pH值→加酶水解→酶失活→過濾→濃縮→調配→過濾→裝瓶→滅菌→成品

                操作要點:(1)將清洗幹︻凈的蠔肉放入絞肉機磨碎,越碎越好。(2)用稀鹽酸調節pH值為酶的最適pH(3)將調整好pH值的肉▲糊放入夾層鍋或水解裝置中,加入蛋白酶,攪拌均勻保溫酶▃解。(4)將水解完成的肉液加入少量水,加熱至沸,煮沸20分鐘左右,使蛋白酶失活並去 世人只知道有火鳳凰掉部分腥味。(5)過濾過濾分々兩次進行,第一次用40目篩網恐怖實力粗濾,第二次用200目篩網進行精濾。(6)濃縮將濾液放入夾☉層鍋或真空濃縮鍋中進行濃縮,濃縮◥到氨基酸態氮含量在1.0/毫升左右。(7)調配主輔料按配方稱量,先將濃縮酶解蠔汁,調味醬油、食鹽、澱粉混合,將白糖放入夾層鍋中用少量水溶化,加熱熬焦糖色,加入預熱但千仞峰的混合液,攪拌均勻,使焦糖均勻地溶何況是六劫解。再加入羧◢甲基纖維素鈉、海藻酸鈉增稠,待其溶解後再加入味精、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、琥珀酸鈉增鮮,最→後加入防腐劑、料酒、醋等,攪拌均勻即可。(8)過濾 楊空行將調配好的蠔油經120目篩網過濾。(9)裝瓶將蠔油裝入預先經鄭云峰過清洗、幹燥的玻璃瓶內,壓蓋,封口。(10)滅菌裝瓶後,70~80℃滅菌20~30分鐘,冷卻後貼上商標,即為成品。


                來源:智慧樹答案網

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